Notre histoire

Dès le XIXe siècle, Krautergersheim attirait des acheteurs venus de toute la région, et même au-delà, pour se procurer des plants ou des choux.

Vers 1950, le village comptait environ 60 à 70 petits exploitants agricoles qui cultivaient et récoltaient les choux avant de les livrer aux choucroutiers.

À cette époque, les cultures suivaient un assolement triennal. Les graines étaient semées au printemps dans des pépinières, puis les jeunes plants étaient repiqués dans les parcelles destinées à la culture du chou.

Les variétés cultivées étaient alors peu nombreuses. Parmi les variétés précoces, récoltées dès la fin août ou au début du mois de septembre, figurait la « Gloire d’Enkhuizen ». Le « Quintal d’Alsace » et le « Chou de Colmar » faisaient également partie des variétés traditionnelles. Ces choux, de forme ronde ou aplatie, pouvaient peser jusqu’à 15 kg. Une variété originaire du pays de Bade était également cultivée.